Pour sélectionner uniquement les balises qui se trouvent à l'intérieur d'autres balises on utilise plutôt : h3 em { propriétés; }<br /> sans la virgule car avec la virgule on sélectionne tout les balises h3 et et les balises em.

Dans la page menu au niveau de menu__partDish, on a bien compris pourquoi vous avez redéfinie la line-height, mais par contre la taille vous auriez du expliquer !