الهضم شكل 18.3.2\PageIndex{2}: يحدث كل من الهضم الميكانيكي والكيميائي في جميع أنحاء الجهاز الهضمي كما هو موضح في هذا الرسم البياني ، لكن الامتصاص يحدث فقط في المعدة والأمعاء الدقيقة والغليظة. هضم الطعام هو شكل من أشكال الهدم ، حيث يتم تقسيم الطعام إلى جزيئات صغيرة يمكن للجسم امتصاصها واستخدامها للطاقة والنمو والإصلاح. يحدث الهضم عندما ينتقل الطعام عبر الجهاز الهضمي. يبدأ في الفم وينتهي في الأمعاء الدقيقة. يتم امتصاص النواتج النهائية لعملية الهضم من الجهاز الهضمي ، وبشكل أساسي في الأمعاء الدقيقة. هناك نوعان مختلفان من الهضم يحدثان في الجهاز الهضمي: الهضم الميكانيكي والهضم الكيميائي. يلخص الرسم البياني التالي الأدوار التي تلعبها الأجهزة الهضمية المختلفة في الهضم الميكانيكي والكيميائي ، وكلاهما موصوف بالتفصيل أدناه. الهضم الميكانيكي الهضم الميكانيكي هو عملية فيزيائية يتم فيها تقسيم الطعام إلى قطع أصغر دون أن يتغير كيميائيًا. تبدأ مع قضمة الطعام الأولى وتستمر بينما تمضغ الطعام بأسنانك إلى قطع أصغر. تستمر عملية الهضم الميكانيكي في المعدة. هذا العضو العضلي يخض ويخلط الطعام الذي يحتوي عليه ، وهو عمل يقسم أي طعام صلب إلى قطع أصغر. على الرغم من أن بعض الهضم الميكانيكي يحدث أيضًا في الأمعاء ، إلا أنه يكتمل في الغالب بحلول الوقت الذي يغادر فيه الطعام المعدة. في تلك المرحلة ، يتم تغيير الطعام في الجهاز الهضمي إلى شبه سائل سميك يسمى الكيموس. الهضم الميكانيكي ضروري حتى يكون الهضم الكيميائي فعالاً. يزيد الهضم الميكانيكي بشكل كبير من مساحة سطح جزيئات الطعام بحيث يمكن العمل عليها بشكل أكثر فعالية عن طريق الإنزيمات الهاضمة. الهضم الكيميائي الهضم الكيميائي هو عملية كيميائية حيوية يتم فيها تحويل الجزيئات الكبيرة في الطعام إلى جزيئات أصغر يمكن امتصاصها في سوائل الجسم ونقلها إلى الخلايا في جميع أنحاء الجسم. تشمل المواد الموجودة في الطعام التي يجب هضمها كيميائيًا الكربوهيدرات والبروتينات والدهون والأحماض النووية. يجب تقسيم الكربوهيدرات إلى سكريات بسيطة ، وبروتينات إلى أحماض أمينية ، ودهون إلى أحماض دهنية وجلسرين ، وأحماض نووية إلى قواعد نيتروجين وسكريات. يحدث بعض الهضم الكيميائي في الفم والمعدة ، ولكن يحدث معظمه في الجزء الأول من الأمعاء الدقيقة (الاثني عشر). الانزيمات الهاضمة لا يمكن أن يحدث الهضم الكيميائي بدون مساعدة العديد من الإنزيمات الهضمية المختلفة. الإنزيمات عبارة عن بروتينات تحفز أو تسرع التفاعلات الكيميائية الحيوية. تفرز الإنزيمات الهاضمة عن طريق الغدد الخارجية أو الطبقة المخاطية للظهارة المبطنة للجهاز الهضمي. في الفم ، تفرز الغدد اللعابية إنزيمات الجهاز الهضمي. تفرز بطانة المعدة الإنزيمات كما تفعل بطانة الأمعاء الدقيقة. يتم إفراز العديد من إنزيمات الجهاز الهضمي بواسطة الخلايا الخارجية في البنكرياس ويتم نقلها عن طريق القنوات إلى الأمعاء الدقيقة. يسرد الجدول التالي العديد من الإنزيمات الهضمية الهامة ، والأعضاء و / أو الغدد التي تفرزها ، والمركبات التي تهضمها. يمكنك قراءة المزيد عنها أدناه. طاولة 18.3.1\PageIndex{1}: الانزيمات الهاضمة الانزيم الهضمي الجهاز والغدد التي تفرزها كومباوند إت هضم الأميليز الغدد اللعابية والبنكرياس أميلوز (عديد السكاريد) سكرايس الأمعاء الدقيقة السكروز (ديساكهاريد) اللاكتاز الأمعاء الدقيقة اللاكتوز (ديساكهاريد) ليباز الغدد اللعابية والبنكرياس دهون بيبسين المعدة بروتين التربسين البنكرياس بروتين كيموتربسين البنكرياس بروتين ديوكسيريبونوكلياز البنكرياس الحمض النووي ريبونوكلياز البنكرياس RNA نوكلياز الأمعاء الدقيقة أحماض نووية صغيرة الهضم الكيميائي للكربوهيدرات حوالي 80 في المائة من الكربوهيدرات القابلة للهضم في النظام الغذائي الغربي النموذجي تكون في شكل نبات السكاريد أميلوز ، والذي يتكون أساسًا من سلاسل طويلة من الجلوكوز وهو أحد مكونين رئيسيين من النشا. تشمل الكربوهيدرات الغذائية الإضافية الجليكوجين متعدد السكريات الحيواني ، جنبًا إلى جنب مع بعض السكريات ، والتي هي أساسًا ثنائي السكريات. لهضم الأميلوز والجليكوجين كيميائياً ، يلزم إنزيم الأميليز. يبدأ الهضم الكيميائي لهذه السكريات في الفم بمساعدة الأميليز في اللعاب. يحتوي اللعاب أيضًا على مادة مخاطية تعمل على تليين الطعام ، وكربونات الهيدروجين التي توفر الظروف القلوية المثالية لعمل الأميليز. يكتمل هضم الكربوهيدرات في الأمعاء الدقيقة ، بمساعدة الأميليز الذي يفرزه البنكرياس. في عملية الهضم ، يتم تقليل طول السكريات عن طريق كسر الروابط بين مونومرات الجلوكوز. يتم تقسيم الجزيئات الكبيرة إلى عديد السكاريد والسكريات الأقصر ، مما يؤدي إلى سلاسل أقصر من الجلوكوز تدريجيًا. والنتيجة النهائية هي جزيئات من السكريات البسيطة مثل الجلوكوز والمالتوز (التي تتكون من جزيئي جلوكوز) ، وكلاهما يمكن أن تمتصه الأمعاء الدقيقة. يتم هضم السكريات الأخرى بمساعدة إنزيمات مختلفة تنتجها الأمعاء الدقيقة. على سبيل المثال ، السكروز ، أو سكر المائدة ، هو ثنائي السكاريد الذي يتم تكسيره بواسطة إنزيم السكراز لتكوين الجلوكوز والفركتوز ، والتي يتم امتصاصها بسهولة عن طريق الأمعاء الدقيقة. يتطلب هضم سكر اللاكتوز الموجود في الحليب إنزيم اللاكتاز الذي يكسر اللاكتوز إلى جلوكوز وجلاكتوز ، ثم تمتصهما الأمعاء الدقيقة. أقل من نصف البالغين ينتجون كمية كافية من اللاكتاز ليتمكنوا من هضم اللاكتوز. أولئك الذين لا يستطيعون يقال إنهم يعانون من عدم تحمل اللاكتوز. الهضم الكيميائي للبروتينات تتكون البروتينات من عديد الببتيدات ، والتي يجب تقسيمها إلى الأحماض الأمينية المكونة لها قبل أن يتم امتصاصها. يحدث هضم البروتين في المعدة والأمعاء الدقيقة من خلال عمل ثلاثة إنزيمات أولية: البيبسين ، الذي تفرزه المعدة. والتربسين والكيموتريبسين يفرزهما البنكرياس. تفرز المعدة أيضًا حمض الهيدروكلوريك ، مما يجعل المحتويات شديدة الحموضة ، وهو أمر ضروري لعمل البيبسين. يتطلب التربسين والكيموتريبسين في الأمعاء الدقيقة بيئة قلوية للعمل. تعمل الصفراء من الكبد والبيكربونات من البنكرياس على تحييد الكيموس الحمضي لأنه يفرغ في الأمعاء الدقيقة. بعد أن يقوم البيبسين والتربسين والكيموتريبسين بتفكيك البروتينات إلى ببتيدات ، يتم تقسيمها إلى أحماض أمينية بواسطة إنزيمات أخرى تسمى الببتيدات ، والتي يفرزها البنكرياس أيضًا. الهضم الكيميائي للدهون يبدأ الهضم الكيميائي للدهون في الفم. تفرز الغدد اللعابية إنزيم الليباز الهضمي ، الذي يحطم الدهون قصيرة السلسلة إلى جزيئات تتكون من اثنين من الأحماض الدهنية. قد تحدث كمية ضئيلة من هضم الدهون في المعدة ، لكن معظم هضم الدهون يحدث في الأمعاء الدقيقة. يحدث هضم الدهون في الأمعاء الدقيقة بمساعدة إنزيم ليباز آخر من البنكرياس وكذلك الصفراء التي يفرزها الكبد. الصفراء مطلوبة لهضم الدهون لأن الدهون دهنية ولا تذوب في الكيموس المائي. تستحلب الصفراء ، أو تكسر ، الكريات الكبيرة من الدهون الغذائية إلى كريات أصغر بكثير ، تسمى المذيلات ، مثل منظف الأطباق الذي يكسر الشحوم. توفر المذيلات مساحة سطح أكبر بكثير ليتم العمل عليها بواسطة الليباز وأيضًا توجيه الرؤوس المحبة للماء ("المحبة للماء") للأحماض الدهنية إلى الخارج في الكيموس المائي. يمكن للليباز بعد ذلك الوصول إلى المذيلات وتقسيمها إلى جزيئات الأحماض الدهنية الفردية. الهضم الكيميائي للأحماض النووية يتم هضم الأحماض النووية (DNA و RNA) في الأطعمة في الأمعاء الدقيقة بمساعدة كل من إنزيمات البنكرياس والإنزيمات التي تنتجها الأمعاء الدقيقة نفسها. تقوم إنزيمات البنكرياس المسماة ribonuclease و deoxyribonuclease بتفكيك RNA و DNA ، على التوالي ، إلى أحماض نووية أصغر. يتم تقسيم هذه بدورها إلى قواعد النيتروجين والسكريات بواسطة إنزيمات الأمعاء الدقيقة التي تسمى نوكلياز. الهضم الكيميائي بواسطة Gut Flora عادة ما يسكن الجهاز الهضمي البشري تريليونات من البكتيريا ، والتي يساهم بعضها في الهضم. فيما يلي مثالان فقط من بين عشرات الأمثلة: الكربوهيدرات الأكثر شيوعًا في النباتات ، وهي السليلوز ، لا يمكن هضمها بواسطة الجهاز الهضمي البشري. ومع ذلك ، يتم هضم كميات صغيرة من السليلوز بواسطة البكتيريا في الأمعاء الغليظة. تساعد بكتيريا معينة في الأمعاء الدقيقة على هضم اللاكتوز ، والذي لا يستطيع الكثير من البالغين هضمه. كنتيجة ثانوية لهذه العملية ، تنتج البكتيريا حمض اللاكتيك الذي يزيد من إفراز الإنزيمات الهاضمة وامتصاص المعادن مثل الكالسيوم والحديد. استيعاب عندما ينتهي الهضم ، ينتج عنه العديد من جزيئات المغذيات البسيطة التي يجب أن تمر خلال عملية الامتصاصمن الجهاز الهضمي عن طريق الدم أو الليمفاوية حتى يمكن للخلايا أن تستخدمها في جميع أنحاء الجسم. يتم امتصاص بعض المواد في المعدة والأمعاء الغليظة. على سبيل المثال ، يتم امتصاص الماء في كلا الجهازين ، كما يتم امتصاص بعض المعادن والفيتامينات في الأمعاء الغليظة. ومع ذلك ، يتم امتصاص حوالي 95 في المائة من جزيئات المغذيات في الأمعاء الدقيقة. يحدث امتصاص غالبية هذه الجزيئات في الجزء الثاني من الأمعاء الدقيقة ، المسمى الصائم. ومع ذلك، هناك بعض الاستثناءات القليلة. على سبيل المثال ، يُمتص الحديد في الاثني عشر ، وفيتامين ب 12 يُمتص في الجزء الأخير من الأمعاء الدقيقة المسمى الدقاق. بعد امتصاصها في الأمعاء الدقيقة ، يتم نقل جزيئات المغذيات إلى أجزاء أخرى من الجسم للتخزين أو المزيد من التعديل الكيميائي. على سبيل المثال، النسيج الظهاري المبطن للأمعاء الدقيقة متخصص في الامتصاص. يحتوي على العديد من التجاعيد ومغطاة بالزغب والزغابات الدقيقة ، مما يخلق مساحة سطحية هائلة للامتصاص. كما هو موضح في الرسم البياني أدناه ، تحتوي كل خلية أيضًا على شبكة من الشعيرات الدموية والأوعية الليمفاوية الدقيقة تسمى اللاكتيل بالقرب من سطحها. تنقل الطبقة السطحية الرقيقة للخلايا الظهارية للزغابات المغذيات من تجويف الأمعاء الدقيقة إلى هذه الشعيرات الدموية واللاكتيلات. يمتص الدم في الشعيرات الدموية معظم الجزيئات ، بما في ذلك السكريات البسيطة والأحماض الأمينية والجليسرول والأملاح والفيتامينات القابلة للذوبان في الماء (فيتامين سي والعديد من فيتامينات ب). يمتص الليمف الموجود في اللاكتيل الأحماض الدهنية والفيتامينات التي تذوب في الدهون (الفيتامينات أ ، د ، هـ ، ك). شكل 18.3.3\PageIndex{3}: هذا الرسم المبسط للغاية للزغابات المعوية (الزغابات الجماعية) يُظهر الشعيرات الدموية واللاكتيلات الموجودة بداخلها والتي تحمل المواد الممتصة. لاحظ أن كل خلية في الطبقة السطحية الرقيقة من الزغابات مغطاة فعليًا بالميكروفيلي التي تزيد من مساحة السطح للامتصاص. الميزة: جسدي البشري لا تسير عملية الهضم دائمًا كما ينبغي. يعاني الكثير من الأشخاص من عسر الهضم ، أو عسر الهضم ، وهي حالة من ضعف الهضم. قد تشمل الأعراض الامتلاء أو الألم في الجزء العلوي من البطن ، أو حرقة المعدة ، أو الغثيان ، أو التجشؤ ، أو مزيج من هذه الأعراض. تحدث غالبية حالات عسر الهضم دون وجود دليل على وجود مرض عضوي من المحتمل أن يفسر الأعراض. قد يكون القلق أو بعض الأطعمة أو الأدوية (مثل الأسبرين) من العوامل المساهمة في هذه الحالات. في حالات أخرى ، يكون عسر الهضم أحد أعراض مرض عضوي ، وغالبًا ما يكون مرض الجزر المعدي المريئي (GERD) أو التهاب المعدة. في عدد قليل من الحالات ، يكون عسر الهضم أحد أعراض القرحة الهضمية في المعدة أو الاثني عشر ، وعادة ما تسببها عدوى بكتيرية. نادرًا ما يكون عسر الهضم علامة على الإصابة بالسرطان. عادة لا تقلق نوبة عسر الهضم العرضية ، خاصة عند الأشخاص الذين تقل أعمارهم عن 55 عامًا. ومع ذلك ، إذا كنت تعاني من عسر هضم متكرر أو مزمن ، فمن الجيد أن ترى الطبيب. إذا تسبب اضطراب كامن مثل ارتجاع المريء أو القرحة في عسر الهضم ، فيمكن ويجب علاج ذلك. إذا لم يتم اكتشاف مرض عضوي ، يمكن للطبيب أن يوصي بتغييرات في نمط الحياة أو علاجات للمساعدة في منع أو تهدئة أعراض عسر الهضم الحاد. قد تتضمن التغييرات في نمط الحياة تعديلات في عادات الأكل ، مثل الأكل ببطء أكثر أو تناول وجبات أصغر أو تجنب الأطعمة الدهنية. قد يُنصح أيضًا بالامتناع عن تناول بعض الأدوية ، خاصةً على معدة فارغة. قد يوصى أيضًا باستخدام مضادات الحموضة أو الأدوية الأخرى لتخفيف الأعراض. ملخص الهضم هو شكل من أشكال الهدم ، حيث يتم تقسيم الطعام إلى جزيئات صغيرة يمكن للجسم امتصاصها واستخدامها للطاقة والنمو والإصلاح. يحدث الهضم عندما يتحرك الطعام عبر الجهاز الهضمي (GI). يتم التحكم في عملية الهضم عن طريق الهرمونات والأعصاب. الهضم الميكانيكي هو عملية فيزيائية يتم فيها تقسيم الطعام إلى قطع أصغر دون أن يتغير كيميائيًا. يحدث بشكل رئيسي في الفم والمعدة. الهضم الكيميائي هو عملية كيميائية يتم فيها تحويل الجزيئات الكبيرة بما في ذلك الكربوهيدرات والبروتينات والدهون والأحماض النووية في الطعام إلى جزيئات مغذية بسيطة يمكن امتصاصها في سوائل الجسم. يتم هضم الكربوهيدرات كيميائيًا إلى السكريات ، والبروتينات إلى الأحماض الأمينية ، والدهون إلى الأحماض الدهنية ، والأحماض النووية للنيوكليوتيدات الفردية. يتطلب الهضم الكيميائي إنزيمات هضمية. تقوم فلورا الأمعاء بعملية هضم كيميائية إضافية. يحدث الامتصاص عندما يتم امتصاص جزيئات المغذيات البسيطة الناتجة عن الهضم في الدم أو اللمف.